Cuisines d’été

Cakes salés, terrines de légumes …voilà des idées qui fleurent bon l’été, les pique-nique, les déjeuners sur la terrasse et les apéros qui se prolongent …

Bon, il paraît que l’été n’est pas encore arrivé partout … de mauvaises langues murmurent même que cette année … l’été …ben, il n’y en aurait pas … l’été aurait pris ses quartiers d’hiver. Pas réjouissant, mais comme on ne peut rien y faire … dans la cuisine, on peut faire comme si, faire semblant … Alors on vous propose 4 petites recettes à grignoter, très simples, très sud, très cigale … de celles qu’on garde dans son classeur … presque des classiques quoi ! …

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Mini cakes d’aubergine à la feta
(15 mn + 45 mn de cuisson)

Ingrédients:
400 g d’aubergines
200 g de feta
6 brins d’origan frais
3 oeufs
200 g de farine
10 cl de lait
15 cl d’huile d’olive
25 g de beurre
1 sachet de levure
sel, poivre du moulin

  • Rincer les aubergines et les couper en dés. Les faire revenir dans 5 cl d’huile d’olive, saler et poivrer. Mélanger environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
  • Verser dans un mixeur la farine, la levure, les oeufs et la moitié des dés d’aubergines, mixer 30 secondes. Ajouter le lai, le reste d’huile et la moitié de l’origan effeuillé. Mixer pour obtenir une pâte lisse et verser dans un saladier, ajouter les dés d’aubergines restants, saler et poivrer.
  • Verser la pâte dans 12 moules à muffins beurrés, enfourner 20 minutes à mi-hauteur à 180°C (th 6). Parsemer les cakes de feta émiettée et faire cuire encore pendant 15 minutes, laisser tiédir et décorer d’origan ciselé.
La petite touche perso … pour leur donner un effet cupcake, mixez un peu de feta avec de la crème fraîche et, après cuisson et refroidissement, décorez vos mini cakes façon chantilly …
Gateau de courgettes façon cheesecake
(20 mn + cuisson 55mn)
Capture d’écran 2013-05-29 à 09.47.11Ingrédients :
  • 2 courgettes
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cs de parmesan râpé
  • 600 gr de fromage blanc à 40% ou en faisselle .. ou light !!
  • 10 cl de crème fraîche épaisse
  • 3 œufs
  • 1 cs de fécule
  • 1 cs d’huile d’olive
  • 20 gr de beurre
  • sel, poivre
  • 1 pincée de muscade

Préparation :

  • Si besoin, égouttez la faisselle.
  • Lavez les courgettes, coupez les extrémités puis râpez-les. Faites chauffer l’huile dans une poêle, faites-y revenir les courgettes à feu vif pendant quelques minutes, ajoutez l’ail haché, salez et poivrez. Versez alors dans un saladier, ajoutez le parmesan et mélangez.
  • Préchauffez le four th 6 (180°C).
  • Mélangez dans un saladier le fromage blanc avec la crème fraîche, les œufs et la fécule.
  • Assaisonnez de sel, de poivre et de muscade, ajoutez alors les courgettes.
  • Versez cette préparation dans un moule en silicone, faites cuire 50 minutes.
  • Laissez refroidir avant de démouler.
  • Dégustez à température ambiante avec une petite salade bien relevée ou un coulis de tomates fraîches …
La terrine de ratatouille
(20mn + cuisson 1h + 1 nuit au frais)
Capture d’écran 2013-05-29 à 09.27.50Ingrédients :
3 poivrons charnus
1 botte d’oignons frais
1 aubergine
2 courgettes
250 g de tomates-cerises
1 bouquet de basilic
piment d’Espelette
cannelle
huile d’olive
poivre du moulin
6 œufs

 

  • Lavez les légumes. Coupez la chair des poivrons en petits dés et faites-les revenir dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive pendant 5 mn. Pelez les oignons, hachez-les et ajoutez-les dans la cocotte pour 5 mn. Coupez l’aubergine en petits cubes, faites-les revenir 5 mn dans la cocotte en rajoutant un peu d’huile. Retirez les extrémités des courgettes, coupez la chair en dés et ajoutez-les dans la cocotte. Salez, poivrez, ajoutez le basilic ciselé, un peu de piment d’Espelette et de cannelle, et poursuivez la cuisson 15 mn en remuant souvent. Ajoutez les tomates-cerises 5 mn avant la fin.
  • Allumez le four sur th. 6/180° et tapissez un moule à cake de papier sulfurisé. Retirez la cocotte du feu, cassez les œufs dans la ratatouille et remuez pour bien mélanger. Versez la préparation dans le moule et faites cuire dans le four pendant 30 mn environ.
  • Laissez refroidir avant de mettre au frais toute la nuit.
  • Servez la terrine en tranches accompagnée de sa salade … ou sur des tranches de pain de campagne, façon terrine charcutière …

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Cake au chèvre et à la tapenade
(15 min + cuisson: 45min)

Ingrédients :
3 oeufs
150 gr de farine avec poudre levante (ou 150 gr de farine+1 sachet de levure)
8 cl d’huile de tournesol
13 cl de lait entier ou demi-écrémé
100 gr de gruyère râpé
150 gr de chèvre frais
100 gr de tapenade noire ou verte
50 gr de tomates confites
15 feuilles de basilic ou 2 c. à s. de basilic surgelé
Poivre

  • Préchauffez le four à 180°C, chaleur tournante.
  • Dans un saladier, mélangez les oeufs et la farine tamisée. Incorporez progressivement l’huile, puis le lait chauffé préalablement 1 à 2 minutes au micro-ondes. Poivrez, ajoutez le gruyère et mélangez.
  • Incorporez à la préparation, et sans trop mélanger, la tapenade, le chèvre frais émietté entre vos doigts, les tomates confites coupées en deux ou trois et le basilic.
  • Versez dans un moule à cake de 26 cm non graissé, enfournez et cuisez 45 minutes.
  • Dégustez à température ambiante, ou tiède, escorté d’une belle salade verte.
… recette nourrissante … pour appétits confirmés, journée en mer … ou en petits cubes pour un apéro dînatoire …
Voilà, et comme disait ma cousine Yapuka … on enfile son tablier !
Merci à Elle à table, Cuisine actuelle, Saveurs

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