Tagada, tagada … voila les fraises !

On a peur de rien, nous, on la ramène …. notre fraise … mais cette fois, on va pas les sucrer … les fraises … Brisons les habitudes, cassons les codes, osons … saler les fraises !

Ben oui, salade de fraises, avec ou sans Chantilly, tarte aux fraises, sorbet à la fraise, c’est bon, on ne s’en lasse pas … mais on ne s’étonne pas non plus ! Donc aujourdhui on va vous proposer 3 recettes salées où la saveur de la fraise se mélange et fait merveille.

On commence par un tartare de fraises et tomates, présenté en 4 verrines avec une gaufrette parmesan :

  • Tomates : 4
  • Fraises : 125 g
  • Pignons) de pin : 20 g
  • Huile d’olive : 10 cl
  • Citron jaune : 1
  • Sel fin : 6 Pincées
  • Piment d’Espelette : 2 g
  • Roquette : 100 g
  • Basilic : 0.5 botte
  • Parmesan râpé : 150 g

Préchauffer le four à 220 °C.
Éplucher les tomates (30 sec à l’eau bouillante et la peau s’enlève toute seule), épépiner, puis couper la chair en petits cubes. Laver, équeuter et couper les fraises en petits cubes. Râper le zeste du citron jaune.
Dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, colorer les pignons de pin puis les égoutter sur un papier absorbant.
Dans un bol, mélanger les tomates, les fraises, les zestes de citron, les pignons, puis arroser d’un filet d’huile d’olive et assaisonner de sel et de piment d’Espelette.
Sur une plaque de cuisson, étaler du parmesan râpé en petits cercles et cuire 5 à 6 min au four pour que le parmesan jaunisse. Laisser refroidir.
Dans une casserole, faire bouillir 10 cl d’eau et 5 cl d’huile d’olive avec la roquette et le basilic. Verser dans un blender et mixer finement. Faire refroidir rapidement.
Dans une verrine, déposer un fond de tartare de tomates et fraises, verser dessus le jus de roquette et terminer avec les tuiles de parmesan.

Fraîcheur assurée pour cette salade d’épinards, de fraises et d’oranges

  • 400 g de pousses d’épinards
  • 250 g de fraises
  • 2 oranges
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 1c. à soupe de vinaigre balsamique
  • 4 c. à soupe d’huile de tournesol
  • sel, poivre

Lavez, essorez et séchez les épinards.
Lavez, séchez et coupez les fraises en morceaux.
Pelez les oranges à vif, détachez les quartiers les uns des autres en passant la lame d’un couteau à dents entre les fines membranes en les séparant (travaillez au dessus d’un saladier afin de récupérer le jus).
Dans un saladier, mélangez les pousses d’épinards, les fraises et les quartiers d’orange.
Filtrez le jus d’orange récupéré, émulsionnez-le avec le vinaigre et l’huile. Salez et poivrez.
Lavez et ciselez la ciboulette sauf quelques brins pour le décor.
Ajoutez la ciboulette ciselée dans la salade, arrosez de sauce vinaigrette et mélangez délicatement.
Répartissez la salade dans les assiettes, décorez de brins de ciboulette et servez aussitôt.

Une autre variante de salade nous vient de nos amis du québec, la salade de mesclun aux fraises et vinaigrette balsamique

Pour la vinaigrette :

  • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable
  • 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette hachée
  • 85 ml (1/3 de tasse) d’huile d’olive
  • Sel et poivre au goût

Pour la salade :

  • 14 fraises
  • 3 tasses env de mesclun
  • 1/3 tasse de noisettes ou d’amandes
  • 2 échalottes émincées
  • Copeaux de parmesan
  • Poivre du moulin au goût

Préparation :

Dans un saladier, fouetter ensemble les ingrédients de la vinaigrette. Couper les fraises en deux, les déposer dans le saladier avec le mesclun, les noisettes et les échalottes. Remuer.Au moment de servir, garnir chaque portion de copeaux de fromage et de poivre frais moulu.

Ca nous met l’eau à la bouche !